|
|
Konijnfiletrolletjes Met Orgaanspiesjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 konijnen - 2 eieren - paneermeel - 1 ui - 1 wortel - 2 dl witte wijn - 4 dl wildfond - 1 takje rozemarijn - 3 blaadjes salie - 1 takje marjolein - 75 gr sjalotten - extra-virgin olijfolie - 50 gr boter - 2 el rode wijnazijn
Voorbereiding:
Van de konijnen worden hier de ruggen gebruikt (die gefileerd worden), (de boutjes kunnen voor een ander recept gebruikt worden) en de niertjes en de levers. Neem bij voorkeur vers
paneermeel. Fileer de konijnenruggen en rol de vier filets op. Zet ze vast met een cocktailprikker. Klop de eieren los, en haal de konijnenrolletjes achtereenvolgens door het losgeklopte ei en het paneermeel. Herhaal dit een keer en druk de paneer stevig aan. Leg de konijnenrolletjes tot gebruik in de koelkast.
Bereidingswijze:
Zeef het vocht en laat het vervolgens tot een halve deciliter per persoon inkoken. Breng de saus op smaak met peper en zout en klop er vlak voor het serveren enkele klontjes koude boter door. Snijd de niertjes en levertjes in stukjes en steek ze aan de sateprikkers. Hak de sjalotjes. Verhit in een koekenpan een flinke laag olie en bak de gepaneerde konijnenrolletjes mooi bruin en rose. Laat het konijn op keukenpapier uitlekken. Verhit de boter in een andere koekenpan en bak de spiesjes snel om en om. Houd de spiezen warm. Laat de sjalotjes in het bakvet glazig worden en schenk de wijn erbij.
|
|
|